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Cette année mon potager nous a donné pas mal de courgettes, aubergines, poivrons et tomates donc en cuisine, pas mal de ratatouille !!

Que j'utilise également pour une belle omelette, une quiche, des feuilletés … etc.

Et quand je dis que ma Ratatouille est « light » bon vite dit ... ! Car j'utilise moins d'huile d'olive et beaucoup d'eau au fur et à mesure de la cuisson afin qu'elle n'attache pas.

Ingrédients :

• 1 gros oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 poivron rouge
• 1 grosse aubergine
• 2 grosses courgettes
• 3 grosses tomates ou 2 càs de concentré
• 1 cube de bouillon de poule dégraissé
• 1 grosse poignée de basilic
• 2 càs d'huile d'olive.
• Eau
• Piment de Cayenne ou poivre.

On commence par préparer tous les légumes:

• Peler et hacher l'oignon et l'ail.
• Couper le poivron en lamelle.
• Couper l'aubergine, les courgettes et les tomates en petits morceaux.
• Réserver.

Dans une cocotte, mettre l'huile d'olive avec l'oignon et l'ail et laisser les prendre couleur. Émietter le bouillon de poule dégraissé et ajouter un peu d'eau. Cuire à feu vif.

Dès que vous obtenez une belle couleur, ajouter le poivron et laisser cuire à nouveau 5 minutes, rajouter de l'eau si nécessaire.

Ajouter l'aubergine, les courgettes, les tomates et un peu d'eau et laisser cuire doucement tout en remuant régulièrement.

Dès la fin de la cuisson rajouter le basilic ciselé et le piment ou poivre et laisser mijoter encore un petit moment.

A mon goût les légumes doivent être moelleux.

Pour un barbecue, la ratatouille je l'accompagne de riz ou de pomme de terre au four, tout simplement.

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