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Le blog de Jani

Crème Catalane

6 Octobre 2015, 19:00pm

Publié par Jani

Crème Catalane

J'adore cette Crème Catalane au lait de chèvre...

Tous ces souvenirs d'enfance qui remontent à la surface, quand je la prépare.

Ingrédients pour 4 cassolettes.

  • 500 ml de lait de chèvre ou de brebis

  • 4 jaunes d'œufs

  • 100 grs de sucre

  • 20 grs de maïzena

  • 1 bâton de cannelle 

  • Zeste citron

  • Sucre pour caraméliser

Dans un bol diluer la maizena dans 100 ml de lait de chèvre froid.

Battre les jaunes d’œufs et le sucre en poudre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 

Faire bouillir les 400 ml de lait avec le sucre, la cannelle et le zeste de citron et laisser infuser quelques minutes.

Rajouter la maïzena diluée dans la préparation.

Passer le tout au chinois au besoin si grumeaux.

Verser très délicatement la préparation chaude sur les oeufs et sucre blanchis, sans cesser de remuer.

Rajouter le tout dans la casserole à feux très doux sans cesser de remuer avec une spatule en bois jusqu'à épaissisement. ( attention ca ne doit pas brûler, jouer avec votre casserole).

Verser la crème dans des ramequins ou cassolettes.

Mettre au réfrigérateur pour au moins 1 h. 

Au moment de servir, caraméliser la crème avec le sucre au chalumeau.

Servir aussitôt.

Jani

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